Karádi - Berger Borászat ― Erdőbénye ― Tokaji borok

Hozzávalók 6 főre

A főételhez: 1,2 kg mangalica karaj, 40 g Szarvasgomba, 1,5 dl Tokaji száraz szamorodni,
3 dl libazsír, zsálya, 3 fokhagyma gerezd, só, bors, dió
Körethez: 1 kg karfiol, 12 db középes burgonya, teavaj, kakukkfű, só, bors

Mangalicakaraj

Az egész karajt serpenyőben kevés libazsíron sütjük. Amikor a hús kívülről egyenletesen fehér, szűk sütőformába tesszük és mellédobjuk a zsályát és a fokhagyma gerezdeket. Megkenjük libazsírral, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk a borral. A sütőformát lezárjuk és 150 fokon addig sütjük amíg a hús belül is teljesen fehér lesz. (30 perc/fél kilogramm)
Tálalás előtt a hús levéhez keverjük a szelelt szarvasgombát - felmelegítjük, de nem főzzük! - és a szarvasgombás lével meglocsoljuk a húst.
A hússzeleteket félbe vágott grillezett dióval díszítjük.

Karfiol:

A karfiolt rózsákra szedjük, forró sós vízben - amibe egy kis citromlevet csepegtetünk – néhány percig forraljuk, ügyelve arra, hogy ropogósak maradjanak. Majd felolvasztjuk a vajat és aranyszínűre pirítjuk a karfiolrózsákat.

Sütőben készült burgonya:

Hámozás nélkül hosszában kettévágjuk a burgonyát, és kis lyukat vájunk a közepébe. A lyukakba egy kiskanálnyi vajat teszünk, sózzuk, meghintjük borssal, és bőven megszórjuk kakukkfűvel. Sütőben 180 fokon puhára sütjük. (Négy evőkanál vizet locsolunk a tálba, hogy könnyebben megpuhuljon, de maradjon elég szárazon a levegő a sütőben.)

Szép kompozíció egy régi magyar borfajtához. Őszi, karakteres ízek, melyek szépen illenek a száraz szamorodni egyedi ízvilágához.

A tolcsvai Ős Kaján étterem receptje
www.oskajan.hu